19 Brownie Cheesecake ai lamponi

 Brownie Cheesecake ai lamponi

Brownie Cheesecake

Brownie

70 g di cioccolato semidolce

110 g di burro

1/2 cucchiaino di caffè 

135 g di zucchero

2 uova

5 g di estratto di vaniglia

8 g di cacao amaro in polvere

2 g di sale

60 g di farina

Ripieno Di Crema Di Formaggio

600 g di crema di formaggio

3 uova

160 g di panna acida

scorza di limone da 1 limone

5 g di estratto di vaniglia

8 g di amido di mais

140 g di lamponi freschi

10 g di farina

Ganache al cioccolato bianco

150 g di cioccolato bianco

45 g di panna

Preparate i brownies. 

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate i lati e il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm e foderate il fondo con carta da forno.

Sciogliete il cioccolato e il burro in una ciotola media, a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto, fino a che liscio. Togliete la padella dal fuoco ma tenere la ciotola sopra l'acqua. Aggiungete il caffè istantaneo, incorporate lo zucchero, quindi togliete la ciotola dalla padella. Raffreddate leggermente.

Incorporate le uova una alla volta al composto e sbattete fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Incorporate l'estratto di vaniglia quindi aggiungete la farina, il sale, il cacao in polvere e mescolate bene.

Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocere per circa 18-20 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce con qualche briciola umida che si attacca.

Togliere il brownie dal forno.

Ridurre la temperatura del forno a 150°C.

Mentre il brownie cuoce, preparate il ripieno di crema di formaggio. In una ciotola capiente mescolate la crema di formaggio fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete lo zucchero, l'amido di mais e un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete le uova una alla volta fino a quando ogni uovo è incorporato. Aggiungete l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e la panna acida. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato. Cerca di non mescolare troppo la pastella per incorporare meno aria possibile.

In una ciotola media aggiungete i lamponi e 1 cucchiaio di farina e mescolate per ricoprire. Aggiungete delicatamente i lamponi alla crema di formaggio.

Versate il composto di crema di formaggio sulla crosta preparata.

Cuocete per 45 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate un'altra ora in forno.

Sfornate e passate un coltello affilato lungo il bordo interno della teglia. Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Coprite e conservate in frigorifero per una notte.

Preparate la ganache al cioccolato bianco. Sciogliete il cioccolato e la panna a bagnomaria e lasciar raffreddare leggermente prima di guarnire la cheesecake.

Utilizzate un raschietto per crema seghettato per creare un effetto a spirale sulla parte superiore, se lo si desidera.

Mettete in frigo per 30 minuti.

Prima di servire decorare a piacere, utilizzando lamponi freschi, cioccolato semidolce tritato e fiori.

Tagliate con un coltello ben caldo e conservate gli avanzi in frigorifero.

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 Boston Cream Pie

Pan di Spagna

190 g di farina 

2 g di sale

6 g di lievito in polvere

113 g di burro 

150 g di zucchero

2 uova grandi

5 g di vaniglia

120 ml di latte

Crema pasticcera

360 ml di latte

2 g di sale

2 tuorli d'uovo grandi

50 g di zucchero

24 g di amido di mais

8 g di farina

5 g di estratto di vaniglia

15 g di burro non salato

ganache al cioccolato

100 g di cioccolato semidolce, tritato

60 g di panna

Preparare la crema pasticcera

Sbattete i tuorli con lo zucchero e il sale fino a quando non diventano leggermente chiari.

Incorporate l'amido di mais e la farina con 60 ml di latte. Versate il resto di 300 ml di latte in una casseruola e portate a ebollizione. Versate circa un terzo del latte caldo sul composto di tuorli. Versate l'intero composto nella casseruola sopra il latte. Portate a bollore mescolando e addensare. 

Tenete abbastanza sul fuoco per cuocere tutta l'amido di mais. Aggiungi la vaniglia.

Versate la panna in una ciotola pulita e lasciate raffreddare per 10 minuti, quindi incorporate il burro mescolando. 

Coprite con pellicola trasparente. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigo fino al momento dell'uso.

Preparate il pan di spagna

Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete con il burro e foderate con carta da forno una tortiera rotonda da 20 cm.

In una ciotola media sbatti farina, lievito e sale. Mettere da parte fino al momento dell'uso.

In una ciotola capiente mettete il burro e lo zucchero e mescolate per amalgamare. Incorporate le uova una alla volta e aggiungete l'estratto di vaniglia.

Aggiungete gradualmente la miscela di farina alternando con il latte.

Versate la pastella in modo uniforme nella teglia preparata.

Cuocete per circa 35-40 minuti fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro esce pulito.

Lasciar raffreddare la teglia su una gratella per 10 minuti.

Togliete la torta dalla teglia e fatela raffreddare completamente.

Dividete la torta in due e disponetene uno strato su un piatto da portata. Spalmare uniformemente con la crema pasticcera lasciando circa 1 cm di bordo.

Metti l'altro strato di torta sopra.

Preparate la ganache al cioccolato

Mettete la panna in una casseruola e portare a bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Lasciate riposare per 1 minuto poi mescolate fino a che liscio.

Con una spatola sfalsata spalmate la ganache sulla superficie e sui bordi della torta.

Lasciate riposare per 15 minuti e poi servite.

Cupcakes al caramello *16*

 Cupcakes al caramello

Cupcakes al caramello

PER IL CUPCAKES

110 g di Farina 0

120 g di Burro

60 g di Cioccolato fondente

20 g di Cacao in polvere

2 Uova

120 g di Zucchero semolato

50 ml di Latte

1 cucchiaino di Lievito per dolci

Sale

PER IL CARAMELLO SALATO

140 g di Zucchero semolato

30 g di Burro

125 ml di Panna fresca

1/2 cucchiaino sale

PER IL FROSTING AL CIOCCOLATO

100 g di Burro

120 g di Cioccolato al latte

60 g di Zucchero a velo

Preparazione 

Preparate l’impasto. Tritate abbastanza finemente il cioccolato con un coltello.

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, riducendolo a crema. 

Unite le uova, una alla volta: aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà amalgamato. 

Versate il latte a filo, sempre frullando.

Setacciate la farina insieme al cacao e al lievito e uniteli al composto con delicatezza, mescolando con delicatezza e dal basso verso l'alto. 

Aggiungete il cioccolato preparato.

Sistemate i pirottini nelle cavità dello stampo multiplo per muffins, riempiteli per circa 2/3 con l’impasto e cuoceteli in forno statico già caldo a 180°C per circa 20 minuti. 

Una volta cotti, toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare.

Quando saranno freddi, incidete la parte superiore dei dolcetti in modo da creare una cavità non troppo profonda.

Preparate il caramello salato. Versate lo zucchero semolato in un pentolino col fondo pesante e mettetelo su fiamma bassissima. 

Fatelo sciogliere e poi lasciatelo caramellare senza mai mescolare.

Intanto scaldate la panna in un pentolino fin quasi a ebollizione.

Quando lo zucchero sarà di un bel colore ambrato, toglietelo dal fuoco e unite a filo la panna quasi bollente, mescolando con un cucchiaio di legno. 

Quindi aggiungete anche il fior di sale e il burro, rimettete sul fuoco e mescolate per 2-3 minuti, in modo da far amalgamare gli ingredienti.

Spegnete, aspettate che si intiepidisca e riempite con il caramello le cavità create nei dolcetti; fate raffreddare.

Preparate il frosting. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, poi lasciate intiepidire.

Lavorate con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero a velo, finché otterrete una crema soffice e cremosa. 

Unite poi a filo il cioccolato, sempre frullando. Fatelo raffreddare, alla fine avrà una consistenza cremosa ma consistente.

Subito prima di servire i cupcakes, mettete il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella e decorate i dolcetti. 

Riponete in frigorifero. Ricordatevi di togliere i dolcetti dal frigo almeno 15 minuti prima di servire.