19 Brownie Cheesecake ai lamponi

 Brownie Cheesecake ai lamponi

Brownie Cheesecake

Brownie

70 g di cioccolato semidolce

110 g di burro

1/2 cucchiaino di caffè 

135 g di zucchero

2 uova

5 g di estratto di vaniglia

8 g di cacao amaro in polvere

2 g di sale

60 g di farina

Ripieno Di Crema Di Formaggio

600 g di crema di formaggio

3 uova

160 g di panna acida

scorza di limone da 1 limone

5 g di estratto di vaniglia

8 g di amido di mais

140 g di lamponi freschi

10 g di farina

Ganache al cioccolato bianco

150 g di cioccolato bianco

45 g di panna

Preparate i brownies. 

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate i lati e il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm e foderate il fondo con carta da forno.

Sciogliete il cioccolato e il burro in una ciotola media, a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto, fino a che liscio. Togliete la padella dal fuoco ma tenere la ciotola sopra l'acqua. Aggiungete il caffè istantaneo, incorporate lo zucchero, quindi togliete la ciotola dalla padella. Raffreddate leggermente.

Incorporate le uova una alla volta al composto e sbattete fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Incorporate l'estratto di vaniglia quindi aggiungete la farina, il sale, il cacao in polvere e mescolate bene.

Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocere per circa 18-20 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce con qualche briciola umida che si attacca.

Togliere il brownie dal forno.

Ridurre la temperatura del forno a 150°C.

Mentre il brownie cuoce, preparate il ripieno di crema di formaggio. In una ciotola capiente mescolate la crema di formaggio fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete lo zucchero, l'amido di mais e un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete le uova una alla volta fino a quando ogni uovo è incorporato. Aggiungete l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e la panna acida. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato. Cerca di non mescolare troppo la pastella per incorporare meno aria possibile.

In una ciotola media aggiungete i lamponi e 1 cucchiaio di farina e mescolate per ricoprire. Aggiungete delicatamente i lamponi alla crema di formaggio.

Versate il composto di crema di formaggio sulla crosta preparata.

Cuocete per 45 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate un'altra ora in forno.

Sfornate e passate un coltello affilato lungo il bordo interno della teglia. Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Coprite e conservate in frigorifero per una notte.

Preparate la ganache al cioccolato bianco. Sciogliete il cioccolato e la panna a bagnomaria e lasciar raffreddare leggermente prima di guarnire la cheesecake.

Utilizzate un raschietto per crema seghettato per creare un effetto a spirale sulla parte superiore, se lo si desidera.

Mettete in frigo per 30 minuti.

Prima di servire decorare a piacere, utilizzando lamponi freschi, cioccolato semidolce tritato e fiori.

Tagliate con un coltello ben caldo e conservate gli avanzi in frigorifero.

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