Muffin alle carote 🥕

Ingredienti :

140 gr di farina,

1/4 cucchiaino di sale

1/8 cucchiaino di chiodi di garofano

1 + 12 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di cannella

100 gr di zucchero di canna

100 gr di zucchero normale

2 uova

1/2 tazza di olio

1 cucchiaino di vaniglia

180 gr di carote (3 medie)

1/2 tazza di noci

1/2 tazza di scaglie di cocco o farina di cocco

In una ciotola mescolate insieme la farina, il lievito, sale, cannella e chiodi di garofano.

In un'altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, 

quindi aggiungete gradualmente l'olio e sbattere lentamente il tutto, aggiungete la vaniglia

Aggiungete le carote e mescolate. Incorporate la miscela di farina solo fino a quando non sarà ben amalgamata. Non mescolare troppo. Unite le noci e il cocco grattugiato.

riempire ogni fodera per 3/4 con la pastella

infornare a 180°C per 15-20 min